2020-01-22 咖啡烘焙記錄表-紙本中文版下載 知識分享 作者 Origin Kaffa 咖啡知識 0 咖啡烘焙記錄表-紙本中文版下載 咖啡烘焙是門科學與藝術的一項技藝，浪漫與科學的結合造就出不凡的咖啡品味。咖啡烘焙重要的是品質如一，也就是烘焙的可重複性。咖法森林為烘焙課程學員製作了一張烘焙記錄表，歡迎各界取用，增進自我功力。 版權聲明：本文章及圖片皆屬於其原作者及組織，取用時請遵重咖法森林製作版權，...
2016-03-25 教您使用SCAA咖啡風味輪-中文翻譯版下載 知識分享 作者 Origin Kaffa 咖啡知識 4 ×Close 我們試著用最接近的意思翻譯咖啡風味輪原文，若您發現有不盡理想的譯文，歡迎指正。 因原始檔過大，如需下載請用電腦點選縮圖，開啟放大圖、左上方箭頭再開啟原始檔後滑鼠右鍵另存新檔。 教您使用SCAA咖啡風味輪-中文翻譯版下載 咖法森林中文譯文版英文原文版 咖啡風味輪是由 Spec...
2016-03-22 為什麼咖啡聞起來比喝起來香 知識分享 作者 Origin Kaffa 咖啡知識 0 為什麼咖啡聞起來比喝起來香 咖啡聞起來比喝咖啡更香更愉快過癮，此言不假，因為咖啡芳香物，大部份具有揮發性，可由嗅覺感受； 另有一部份具有揮發性與水溶性，可由嗅覺與味覺感受；小部份具有水溶性，僅能由味覺感受。 有些酸甜味的風味分子具有揮發性與水溶性，因此嗅覺味覺可享受得到；但是不討喜的苦鹹滋味， 屬於...
2016-01-18 酸甜苦鹹鮮-五味之鮮味umami味覺 知識分享 作者 Origin Kaffa 咖啡知識 0 酸甜苦鹹鮮-五味之鮮味umami味覺 大家對傳統的四種基本味覺：甜、酸、苦、鹹都應該非常熟悉。 而鮮味Umami是日本的科學家識別出的第五種味道，稱為鮮味。 與其餘四種味道一樣，鮮味亦是通過舌頭上的鮮味味覺接收器來分辨的。 Umami這種特殊的風味來自谷氨酸(glutamate)及核苷酸(nucle...
